Un plato originado en la costa, el cual fue originado en la colonia por una fusión de comida afroamericana y andina, el nombre “tacu” en quechua significa aplastado, lo cual se explica por la forma de preparación, en la que los frijoles aplastados y el arroz forman una especie de … [Read more...] about Tacu Tacu con Mariscos
Mariscos
Escabeche de pescado
Un plato originario de la costa, hermano del escabeche de pollo, originado por una fusión de un preparado de origen árabe y aportes criollos, se llama escabeche por el uso que se le da al vinagre para comunicar a la carne un sabroso gusto, junto con los sabores de los otros … [Read more...] about Escabeche de pescado
Sudado de Pescado
Un plato criollo típico de la costa norte, muy popular, en el que la suave emanación de sus jugos convierte el sudado en uno de los platos más suculentos y aromáticos. Su antecedente más remoto vendría a ser un plato prehispánico a base de pescado trozado y marinado en una … [Read more...] about Sudado de Pescado
Chupe de Camarones
Un plato criollo típico de la costa sur, sumamente apreciado en la cocina arequipeña. Su nombre viene de la palabra “chupi” que se usaba para llamar a las comidas preparadas en un caldo sabroso. Los camarones usados en su preparación son los que se encuentran en los ríos de las … [Read more...] about Chupe de Camarones
Parihuela
Un plato peruano costeño, muy conocido y popular plato de la cocina limeña, esta preparado a base de múltiples pescados y mariscos frescos. El origen del nombre viene no de sus ingredientes, sino de un dispositivo de madera que se usa para poner la carga llamado “parihuela”, las … [Read more...] about Parihuela