Un plato criollo típico de la costa norte, muy popular, en el que la suave emanación de sus jugos convierte el sudado en uno de los platos más suculentos y aromáticos. Su antecedente más remoto vendría a ser un plato prehispánico a base de pescado trozado y marinado en una chicha de alto contenido alcohólico.
Para prepararlo usamos :
Pescado, cebolla, ajo, culantro, chicha de jora, tomate, limón, ají panca, ají amarillo, sal y pimienta