Un plato originario de la costa norte, se llama seco porque está rehogado en un espeso caldo picante, que queda de su lenta cocción la cual permite que la carne absorba el sabor de las especias que lo acompañan, especialmente por su aderezo de culantro es un manjar divino. Se sirve como plato de fondo.
Para prepararlo usamos :
Carne de res o cordero, ajo, cebolla, chicha de jora, culantro, ají panca, pimento, ají mirasol, sal y pimiento
Se sirve rodeado de papas amarillas sancochadas peladas y arroz blanco