Un plato originario de la sierra sur, es uno de los platos más representativos por el hecho de que sus dos principales ingredientes olluco y charqui son exclusivamente peruanos, El olluco es un tubérculo andino “domesticado” por los antiguos peruanos precolombinos, el charqui es carne seca de llama, animal también oriundo del Perú, y una de las pocas carnes que utilizaban los indígenas, esta tiene un proceso de pre cocción y salazón para que perdure mucho tiempo sin refrigerar. Así es como estos dos ingredientes pre colombinos se unen para dar a luz un platillo con
Para prepararlo usamos :
Olluco, charqui, ajo, cebolla, ají Amarillo, aceite, orégano, perejil, sal y pimiento
Lo acompañamos de arroz