Un plato originario de la sierra sur, de la ciudad de Arequipa. El nombre del plato proviene de “ukupa” que en quechua significa crema. Esta crema se originó en tiempos precolombinos por casualidad, cuando se usaba el batán (piedras de molienda manual) y se mesclaron algunos ingredientes por casualidad y se logro una mescla muy agradable, a la cuál se le fueron añadiendo y restando ingredientes hasta que se obtuvo la receta contemporánea.
Para prepararlo usamos :
queso fresco, lechuga, nueces peladas, aceite, ají mirasol, huacatay, sal y pimiento
La crema se vierte sobre papa amarilla sancochada, huevos duros, aceitunas y camarones