Un plato originario de la costa, es de los más apreciados en la cocina criolla limeña, se originó a fines del siglo 19 como una fusión del mondongo y aportes de cocina italiana, originalmente se parecía mucho a la “trippa”, pero en la forma como lo conocemos hoy en día se originó en la segunda mitad del siglo 20
Para prepararlo usamos :
Cebolla, tomate, pasta de tomate, laurel, azúcar, hongos, zanahoria, arvejitas, mondongo, queso parmesano, perejil, sal y pimienta
Se le acompaña de papas fritas