Un plato originario de la costa, es originado por una fusión de un preparado de origen árabe y aportes criollos, de sabor sumamente agradable. Se llama escabeche a los platos en los que se utiliza vinagre para comunicar a la carne un sabroso gusto, junto con los sabores de los otros ingredientes. Se sirve generalmente como entrada de otros platos.
Para prepararlo usamos :
Pollo, ajo, cebollas, ají verde, vinagre, ají panca, maicena, sal y pimiento
Se acompaña de arroz, lechuga, camote, aceitunas y rodajas de huevo