Un plato originario de la costa, hermano del escabeche de pollo, originado por una fusión de un preparado de origen árabe y aportes criollos, se llama escabeche por el uso que se le da al vinagre para comunicar a la carne un sabroso gusto, junto con los sabores de los otros ingredientes. Se sirve generalmente como entrada de otros platos.
Para prepararlo usamos :
Pescado blanco, aceitunas negras, huevo duro, cebolla, ají, choclo, vinagre, harina, ajo, lechuga, aceite, sal y pimiento
Se acompaña de arroz, choclo, lechuga, camote y aceitunas.