Un plato criollo típico de la costa sur, sumamente apreciado en la cocina arequipeña. Su nombre viene de la palabra “chupi” que se usaba para llamar a las comidas preparadas en un caldo sabroso. Los camarones usados en su preparación son los que se encuentran en los ríos de las costas Arequipeñas.
Para prepararlo usamos :
camarones frescos, papas amarillas, huevos, choclo, ajo, cebolla, tomate, agua, leche, alverjitas, arroz, aceite, orégano, perejil, sal y pimienta