Un plato criollo originario de la costa norte, su nombre se deriva del corte de carne usado para su preparación (asado pejerrey), que se obtiene de la pierna de la res, fusiona la cocina española e indígena mediante la preparación de un guiso de carne sazonado con ingredientes nativos y el uso de la papa amarilla para el puré que la acompaña por ley. Se sirve cortado en rodajas.
Para prepararlo usamos:
Carne de res, papa, cebolla, zanahoria, ajo molido, ají panca, alverjas, pimiento, vinagre blanco, pimento, orégano y sal
Se acompaña de puré de papa, al cual se le ha echado el jugo de la preparación